Jordbær og champagne lagkage

Denne lagkage er simpelthen helt igennem fantastisk! Det tager sin tid at lave den, men det er uden tvivl det hele værd. Når den færdige kage står klar og frister med sin gennemtrængende søde jordbærduft, er den umulig at holde fingrene fra. Jeg bagte denne lagkage til en venindes fødselsdag og den var et sikkert hit blandt alle, så den kan kun anbefales. Den kan sagtens række til 12 personer.

Ingredienser
Kagebundene:
281 g. Hvedemel
281 g. Selvhævende mel
- 375 g. Hvedemel
- 1,5 spsk. bagepulver
- ½ spsk. salt
1 spsk. + 1 ½ tsk. bagepulver
1 ½ tsk. salt
340 gr. smør ved stuetemperatur
650 gr. sukker
6 store æg
3 tsk. vaniljesukker
430 gr. skummetmælk
425 gr. friske jordbær skåret i små stykker

Glasuren:
1 flaske champagne
454 gr. smør ved stuetemperatur
550 gr. flormelis
150 gr. jordbær

How To
Forvarm ovnen til 175°C og smør de tre springforme grundigt. Forbered det selvhævende mel ved at blande mel, bagepulver og salt i de ovenstående mængder. 

Bland herefter de to slags mel, bagepulver og salt i en stor skål og sæt dette til side.

Pisk nu smørret og sukkeret sammen med en håndmikser indtil det er blødt og  ensartet, ca. 4 minutter. Under omrøring iblandes æggene, en af gangen, derefter vaniljesukkeret. Under langsom omrøring iblandes lidt mel, derefter lidt mælk, lidt mere mel, lidt mere mælk og til sidst det sidste mel. Rør dette sammen indtil dejen er helt ensformig og vend derefter jordbærrene ned i dejen. Fordel dejen ligeligt mellem de tre springforme, da denne dej ikke hæver særlig meget, kan de sagtens fyldes ca. 2/3 dele op. Bundende bages i ca. 18 minutter og herefter skal der holdes grundigt øje med dem. De skal være gyldenbrune på toppen og der kan med fordel stikkes en tandstik ned i bundene, for at se om der sidder dej på denne, når den tages op. Hvis dette er tilfældet skal bundene have længere tid. Placer bundene, der stadig er i springformene, køligt, evt. i et køleskab, så de kan blive faste inden de skal bruges til lagkagen.

Kog nu to glas af champagnen, indtil det er reduceret til ca. 2 spiseskefulde. Champagnen skulle nu være tykkere og have en meget intensiv smag. Placer dette køligt. Pisk smørret og flormelissen sammen med en håndmikser indtil det er blødt og   ensartet, dette tager ca. 4 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde af den afkølede nedkogte champagne og 2 spiseskefulde frisk champagne. Bland dette indtil ensartet.

Blend jordbærrene med en stavblender, til puré og tilsæt derefter denne til 

glasuren. Bland igen indtil konsistensen er ensartet.

Når bundene er helt afkølede tages de ud af springformene og den ene bund på den ønskede tallerken eller kagefad, kagen skal serveres på. Der smøres et godt lag glasur på bunden og den næste bund placeres ovenpå. Dette gentages med den næste bund.

Det overskydende glasur bruges til at overtrække kagen med.
Der kan med fordel bruges en spatel til at sørge for at glasuren bliver ligeligt
fordelt ud over hele kagen. Kagen kan nu dekoreres efter eget ønske, fx med jordbær rundt i kanten og derefter kan der sies en smule flormelis ud over kagen. Kagen placeres i køleskab indtil servering.